Valpolicella Classico Superiore Doc

Area: Località Gargagnago, Sant’Ambrogio di Valpolicella (Verona) 200 m s.m.l. 

Uvaggio: 50% Corvinone, 35% Corvina e 15% Rondinella
Età delle viti: 20/30 anni
Grado alcolico: 13,5%

Residuo zuccherino: 0,6gr/L
Tipologia del terreno: prevalentemente calcareo
Vinificazione: le uve rosse sono raccolte a mano, lasciate maturare per un tempo maggiore in pianta. Una volta pigiate vengono macerate a freddo per poi far partire spontaneamente la fermentazione. Segue una macerazione a caldo che dura almeno 1 mese e serve ad estrarre tutti gli aromi e profumi dell’Oseleta, un uva pregiata, autoctona della Valpolicella. Il vino viene messo a riposare, metà per almeno 12 mesi in botti di rovere francese e l’altra metà in vasche di acciaio. Viene poi imbottigliato senza filtrazione per poter proseguire il suo affinamento in bottiglia per circa 1 anno.
Sistema di allevamento: pergola