Timido Igt Verona Bianco Biologico

Area: Località Gargagnago, Sant’Ambrogio di Valpolicella (Verona) 200 m s.m.l.

Uvaggio: 50% Rondinella e 50% Molinara “Rossa”.

Età delle viti: 20/30 anni

Grado alcolico: 12%

Residuo zuccherino: 0,5 gr/L

Tipologia del terreno: roccia basaltica nera, di origine vulcanica

Vinificazione: Le uve, solo rosse, sono raccolte a mano e subito timidamente pressate per separare il mosto dalle bucce. Da qui il nome “timido”. La fermentazione spontanea e senza uso di additivi chimici di sintesi avviene in piccole vasche di acciaio. Facciamo un breve affinamento sulle fecce fini per 5 mesi prima di essere imbottigliato senza filtrazione e affinato per almeno 4 mesi.

Sistema di allevamento: pergola